В марте 2026 года бренд-шеф алматинского ресторана Kazmyaso Светлана Ханинаева провела гастрономический ужин в ресторане Piano35, отмеченном звездой Michelin. Ужин прошел в Турине, столице региона Пьемонт, в рамках международного барного и гастрономического проекта SHIFT Project, который курирует Арина Никольская.
С панорамной террасы ресторана открывается вид на весь город и на заснеженные вершины Доломитовых Альп. Именно здесь казахстанская кухня на один вечер стала частью гастрономической сцены северной Италии. Ужин был организован совместно с шеф-поваром ресторана Кристианом Бальцо.
Светлана привезла из Казахстана 69 килограммов казахстанских продуктов. В чемоданах были прошутто из кызылординского верблюда, конина, можжевельник и ягоды из Бухтармы, фирменные стейки вака вьеха Kazmyaso сухого созревания, традиционные курт, жент и иримшик, а также эспарцетовый мед из Кегена, где находятся пастбища Kazmyaso. Некоторые элементы казахской культуры стали и частью подачи: на столах появились шкатулки тойбастар и коровьи асыки.
«Мы устроили для команды ресторана настоящий “тур де Казахстан” — я показывала на карте, откуда каждый продукт, — рассказывает Светлана Ханинаева. — Наши кухни гораздо ближе, чем кажется. Баурсаки — это почти торта фритта, жареное тесто из Пармы. Курт по вкусу очень похож на ricotta salata, соленую сухую версию рикотты. Верблюд для итальянцев экзотика, но прошутто из верблюда — вполне понятная идея. В каком-то смысле мы с ними почти гастрономические родственники».
Сходство между Казахстаном и северной Италией оказалось довольно очевидным: «Турин, как и Алматы, окружен горами. Как и у нас на базе в Кегене, на альпийских лугах пасутся коровы. В Пьемонте тоже традиционно едят конину».
При этом некоторые ингредиенты из Казахстана стали для итальянцев настоящим открытием. «Нашу говядину мы подали на ветке можжевельника с ягодами и грибами. Было неожиданно, и при этом очень вкусно и интересно», — говорит шеф.
На ужине присутствовали европейские гастрожурналисты, критики и инфлюэнсеры. Для региона это стало первым гастрономическим визитом шеф-повара из Казахстана.
Год назад бар-менеджер бара Domashniy Абай Мукамбаев и бренд-шеф ресторана Kazmyaso Светлана Ханинаева в рамках SHIFT Project дали несколько гостевых ужинов — в том числе в барах и ресторанах, отмеченных звездой Michelin и входящих в рейтинги World’s 500 Best Bars / World’s 50 Best — в ходе Florence Cocktail Week во Флоренции. Публикации об этом событии вышли в Forbes Italia, а также в других казахстанских и международных медиа.
Об Арине Никольской и Shift Project
SHIFT Project — это международное объединение профессионалов индустрии гостеприимства, которое помогает локальным талантам заявить о себе на весь мир через гостевые смены, ужины и обучение. Проект дает равные шансы для карьерного роста и нетворкинга, объединяя индустрию на международных ивентах и в приложении SHIFT Community. Большая цель проекта — построить независимую экосистему, где профессионалы, бары, рестораны и путешественники вместе развивают мировую сцену гостеприимства и гастрономический туризм.
